脫水大蒜中含有豐富的大蒜素，相關(guān)人士講，這種大蒜素能夠?qū)θ说纳眢w帶來(lái)以下的好處：
　　（1）排毒：大蒜素能夠促進(jìn)人體內(nèi)排出重金屬鉛，并且這是一個(gè)持續(xù)性的過(guò)程，因此大蒜素有排毒的功效。
　　（2）保護(hù)肝臟：肝臟損傷是由于脂質(zhì)過(guò)氧化物丙二醛造成的傷害，而大蒜素能夠抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物對(duì)于肝臟內(nèi)膜結(jié)構(gòu)的損傷，并且還能夠促進(jìn)肝細(xì)胞里面谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶的活性，從而增強(qiáng)肝臟的解毒功效，達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。大蒜素還可以提高肝臟內(nèi)環(huán)腺苷酸的含量，環(huán)腺苷酸能夠調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝膜轉(zhuǎn)運(yùn)，增強(qiáng)多種酶的活性，促進(jìn)細(xì)胞大增殖，降低生物合成，促進(jìn)血脂水解，從而排出肝臟內(nèi)的血脂，降低肝臟內(nèi)血脂的含量，從而起到緩解脂肪肝的功效。
　　（3）增強(qiáng)免疫力：大蒜素能夠增強(qiáng)人體的免疫力，促進(jìn)人體內(nèi)脾臟合成更多的抗體細(xì)胞，激活Y淋巴細(xì)胞，促進(jìn)溶菌酶的分泌，從而提高了人體內(nèi)細(xì)胞免疫，體液免疫以及非特異性免疫功能。
　　（4）降低血糖：大蒜素有降低血糖的功效，因?yàn)榇笏馑啬軌虼龠M(jìn)胰腺細(xì)胞增殖，胰腺泡心細(xì)胞轉(zhuǎn)化，從而使人體內(nèi)分泌更多的胰島素，這樣就降低了人體的血糖，并且大蒜素還會(huì)和人體內(nèi)的糖，脂肪，蛋白質(zhì)結(jié)合生成糖質(zhì)蒜素，脂質(zhì)蒜素，復(fù)合蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)在人體內(nèi)的功效類似于維生素E，有著抗氧化，改善胰島素的功效，從而維持了胰島素的合成和分泌。
　　（5）抗癌：它能夠抑制胃里的亞硝酸鹽還原菌，這樣也就抑制了亞硝酸鹽的形成，而亞硝酸鹽正好是一種致癌物，從而大蒜素有預(yù)防胃癌的功效。
　　（6）保護(hù)心血管：大蒜素能夠降低血液中的總膽固醇含量，降低血液粘稠度，降低血壓，降低紅細(xì)胞的壓積以及抑制血小板的活性從而起到保護(hù)心血管的作用，有研究表明，大蒜素能夠活血化瘀，通絡(luò)散寒等功效，大蒜素能夠降低人體血漿里皮素的含量，能夠預(yù)防并改善冠脈痙攣和減少外周血管張力，因此大蒜素對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化和血栓有著一定預(yù)防和改善的作用。
　　（7）保護(hù)消化道：對(duì)于慢性胃病而言，大蒜素能夠降低胃里亞硝酸鹽的含量，抑制了亞硝酸鹽還原菌，使之不能產(chǎn)生作用，因此大蒜素對(duì)于慢性胃病有一定的治療作用，并且能夠改善胃部不適，反酸，燒灼，飽脹和食欲不振大等癥狀。
　　（8）殺菌：大蒜素有著比較強(qiáng)的殺菌消炎的功效，對(duì)多種球菌，病毒，桿菌，真菌等物質(zhì)都有著抑制甚至滅殺的作用，其中致病菌包含有鏈球菌，白色念珠菌，葡萄球菌，大腸桿菌，肺炎雙球菌，結(jié)核桿菌和霍亂弧菌等等。大蒜素能夠殺菌消炎是因?yàn)榇笏馑胤肿永锏难踉雍图?xì)菌繁殖時(shí)需要的半胱氨酸分子里的巰基結(jié)合，也就是使巰基被氧化之后滅活蛋白質(zhì)，對(duì)于含有巰基的化合物像是谷胱氨酸和胱氨酸產(chǎn)生了競(jìng)爭(zhēng)性抑制，從而抑制了真菌內(nèi)酶的活性，抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)以及繁殖。從而大蒜素起到了殺菌的作用。